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让你抵御冷空气的美食

时间:2019-11-05人气:161作者:微优网中华美食

天气一天比一天冷,

不“贴秋膘”,咋过冬?

本周菜谱,就帮大家贴一贴,

一起抵御冷空气,暖和暖和~

没有什么比鸡汤更补~更没有什么比步入冬天准备点儿腌菜更爽~韩国人咋贴秋膘?韩式参鸡汤、韩式辣白菜和中韩回锅肉,看正宗韩式人气美味在家做~

韩式参鸡汤

食材:小仔鸡(50天内) 糯米 青红辣椒 蒜 红枣 高丽参 黄芪 桑树皮 五加皮 甘草 鸡精 蚝油

做法:

1、熬制汤底,沸水中加入黄芪、桑树皮、五加皮和甘草;

2、放入3勺鸡精和1勺蚝油调味,煮沸备用;

3、小仔鸡去掉多余的肥油,将泡好的糯米、蒜瓣、红枣、高丽参依次塞入小仔鸡膛内;

4、用剩余的糯米按压住膛内食材,将准备好的小仔鸡侧身放入蒸锅(蒸锅底部水中盛有黄芪、桑树皮、五加皮和甘草)中;

5、上汽后大火蒸15分钟,将鸡身翻面,用筷子打几个孔,另一面侧身大火再蒸5分钟后,转小火蒸5分钟;

6、蒸好的鸡肉放入熬好的汤底中炖煮20分钟,盛出装碗,青红椒丝装饰,即可食用。

韩式辣白菜

食材:白菜 白萝卜 洋葱 青辣椒 红辣椒 胡萝卜 小葱 姜 蒜 芝麻 松子 盐 牛肉粉 辣椒面 虾酱 鱼露 糖浆

做法:

1、白菜切块,放入大量的盐抓拌均匀,放置1小时,备用;

2、腌制配菜,白萝卜丝、洋葱丝、青辣椒丝、红辣椒丝和胡萝卜丝用大量的盐抓拌均匀,撒上小葱段,腌制15分钟;

3、制作调料,料理机中放入红辣椒、姜、蒜和凉水,打制2分钟,盛出备用;

4、调料汁中加入虾酱、鱼露、牛肉粉、糖浆和辣椒面,搅拌至粘稠;

5、大盘子中依次放入白菜和配菜,加入调料汁拌匀,撒上熟芝麻和松子;

6、2℃-5℃的环境中,腌制1周(不用腌制1周,也可即食)盛出摆盘,即可食用。

韩式辣白菜回锅肉

食材:韩式辣白菜 五花肉 姜 葱 蒜 青蒜 洋葱 青尖椒 红尖椒 花椒 豆豉 郫县豆瓣酱 料酒 鸡精 油

做法:

1、五花肉去皮改刀切成2-3毫米的薄片;

2、肉片放入水中,加入姜片、葱段和料酒,煮制30秒至变色,捞出备用;

3、锅内倒油,放入肉片,小火煎至两边微黄,加入花椒、姜片、葱片、豆豉和郫县豆瓣酱;

4、加入蒜片炒出香味,加入韩式辣白菜,翻炒均匀,倒入少许水;

5、煮制1分钟,加入洋葱、青尖椒和红尖椒,翻炒均匀;

6、用鸡精调味,加入青蒜,翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。

吃点儿油大的,也是贴秋膘的必备,比如肥肠!现在咱们讲究健康饮食,肥肠要改造一下~传统溜肥肠香气四溢,肥而不腻;改良溜肥肠,减油塞山药~

传统溜肥肠

食材:肥肠 木耳 青椒 红彩椒 竹笋 姜 蒜 料酒 酱油 生抽 盐 白糖 鸡粉 白胡椒粉 鸡精 米醋 水淀粉 花椒油 油

做法:

将清理好的肥肠切成三角片,下入开水锅中,加入料酒焯水、捞出,再放入酱油搅拌均匀,备用;

锅中放油,下入肥肠、汆烫捞出,再下木耳、青红彩椒片、竹笋片过油、捞出,备用;

锅中放底油,放入姜、蒜、料酒、生抽、开水,盐3克、白糖3克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、鸡精2克烧开;

下入木耳、肥肠、青红彩椒片、竹笋片,加入米醋、水淀粉、花椒油、蒜末,翻炒均匀,即可。

改良版溜肥肠

食材:肥肠 山药 葱 姜 香菜  油菜 木耳 彩椒  花椒 大米 料酒 姜米 腐乳汁 料酒 生抽 白糖 白醋 米醋 白胡椒粉 水淀粉 香油 花椒油 油

做法:

将肥肠去肥油清洗干净,翻套备用;

锅中热水,下入肥肠汆烫捞出,塞入去皮的铁棍山药;

锅中热水,下葱、姜、香菜、花椒、大米、肥肠、料酒,焖煮45分钟到50分钟后取出,切成段,放入锅中煎至表皮金黄;

锅中放底油,下葱、蒜、肥肠、姜米,加入腐乳汁、料酒、生抽、白醋、开水、木耳、白糖、米醋、白胡椒粉;

出锅前加入油菜、水淀粉、彩椒、香油、花椒油翻炒均匀出出锅,撒上香菜末、姜米即可。

贴秋膘一定要吃大块的肉!内蒙古和新疆风味小吃里的大块肉,味道更有特色~新疆街头烤包子、内蒙古的牛肉干,都能在家做!

烤包子

食材:面粉 羊尾油 牛肉 鸡蛋 白洋葱 青椒 红椒 花椒粉 孜然粉 黑胡椒粉 白芝麻 盐 油

做法:

1、牛肉冷冻10分钟左右,切成小丁;

2、取牛肉量三分之一的羊尾油,切成小丁;

3、牛肉和羊尾油混合,加入白洋葱丁和青红椒碎搅拌均匀;

4、用花椒粉、孜然粉、黑胡椒粉和盐调味,用手将馅料抓捏均匀;

5、面粉中加入少许盐调味,加入鸡蛋和油,揉至面团光滑,醒发20分钟;

6、将面团制成多个正方形的包子皮,包住馅料,制成正方形的包子(像叠被子一样的手法即可);

7、放入刷好油的烤盘中,刷上蛋黄液,撒上白芝麻;

8、放入200度的烤箱中,烤制15分钟,盛出即可食用。

新疆奶茶

食材:砖茶 牛奶 盐

做法:

1、沸水煮制砖茶,滤出茶叶;

2、倒入牛奶,加盐调味;

3、煮沸再过滤一次,即可饮用。

风干牛肉干

食材:牛后腿肉 香菜 洋葱 姜 干辣椒 辣椒粉 孜然粉 盐 白胡椒粉 酱蘸汁 料酒 蚝油 油

做法:

1、牛后腿肉顶刀切成长条,备用;

2、调味腌制,加入百分之一的盐、适量白胡椒粉、酱蘸汁、料酒和蚝油;

3、抓拌均匀后,加入香菜、洋葱、姜和干辣椒,拌匀腌制40分钟;

4、腌制好的牛肉挑出牛肉,蒸制40分钟,盛出擦干水分;

5、牛肉放入150度的油锅中,炸制30秒左右,制成原味牛肉干,盛出摆盘;

6、取一部分原味牛肉干,加入辣椒粉和孜然粉拌匀,制成麻辣牛肉干,两种味道的牛肉干,摆盘即可食用。

白天吃得好,夜宵也不能落下,更要补一补,这样贴秋膘贴得才全面呀~紫苏香辣蟹、家常卤味,让你的夜宵有滋有味!

烤南瓜

食材:南瓜 盐 胡椒粉 油

做法:

1、南瓜切块去籽,加入油、盐和胡椒粉;

2、拌匀放入烤盘中,烤箱温度170度-180度左右;

3、烤制20分钟,盛出即可食用。

紫苏香辣蟹

食材:螃蟹 紫苏 小葱 姜 淀粉 红辣椒豆豉酱 麻辣酱 海鲜酱 蒜蓉酱 蚝油 辣椒酱 白酒 鸡精 油

做法:

1、螃蟹中加入白酒,浸泡至螃蟹不太活跃的状态;

2、掰开清洗干净的螃蟹,去掉蟹鳃,再把螃蟹切成两半(蟹壳留用),备用;

3、处理好的螃蟹,横切面蘸上淀粉(螃蟹壳也蘸上淀粉);

4、放入油锅中,炸制金黄,捞出备用;

5、调制口味料汁,红辣椒豆豉酱、麻辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油和辣椒酱,混合搅拌;

6、炒锅内倒油,倒入调好的口味料汁,加入小葱和姜片,小火翻炒出香味;

7、加入炸好的螃蟹,倒入少许开水,用鸡精调味;

8、撒上紫苏叶碎,翻炒均匀,收干汤汁,盛出即可食用。

家常卤味

食材:猪舌头 鸭胗 猪肝 鸭掌 鸭舌 豆腐干 藕片 海带 黑木耳 芦笋 葱 姜 高汤 罗汉果 香叶 白芷 甘草 八角 花椒 小茴香 桂皮 丁香 陈皮 白蔻 草果 冰糖 鸡精 米酒 花雕酒 玫瑰露酒 酱油 鲜贝露 鸡油

做法:

1、罗汉果、香叶、白芷、甘草、八角、花椒、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、白蔻和草果,用沙布包裹,制成料包;

2、高汤烧制沸腾,加入料包和少许冰糖,开始炖煮;

3、炖煮片刻后加入鸡油、鸡精、酱油和鲜贝露调味,烧开后,炖煮10分钟,捞出料包,制成卤水备用;

4、另起锅加入清水,放入米酒、葱段和姜片;

5、水中依次加入猪舌头、鸭胗、猪肝、鸭掌和鸭舌,炖煮片刻后,依次加入鸭心、凤爪和鸭舌头,煮熟捞出洗干净备用;

6、另起锅加入清水,依次加入豆腐干、藕片、海带、黑木耳和芦笋,焯熟捞出洗干净备用;

7、准备好的荤菜(不包括鸭舌)放入卤水中,大火20分钟后转小火;

8、花雕酒和玫瑰露酒按照2:1的比例混合,倒入锅中,再放入鸭舌,炖煮2分钟,捞出荤菜改刀摆盘;

9、另起锅倒入少许卤水,煮沸后加入素菜,稍微小火炖煮片刻,盛出素菜,搭配荤菜,即可食用。

贴秋膘贴得这么猛,千万不要忘记科学饮食,合理健康地贴秋膘,才有效~大盘鸡里放点儿胡萝卜,猪肝旺火炒着香,健康美味两不误!

新疆大盘鸡

食材:馕 鸡肉 芹菜 洋葱 青椒 胡萝卜 红薯 番茄 葱 姜 干辣椒 花椒 白糖 番茄酱 料酒 油

做法:

1、鸡肉放入冷水中,焯出血沫,撇去浮沫,捞出鸡肉备用;

2、锅内倒油,加入白糖,炒糖色至褐色,倒入鸡肉,翻炒均匀;

3、加入葱、姜、干辣椒、花椒和料酒,倒入开水;

4、加入番茄酱调味,放入胡萝卜、红薯和番茄;

5、大火烧开,转小火炖煮15-20分钟后,放入洋葱和青椒;

6、再加入芹菜梗,加入少许白糖调味,大火收汁,搭配馕,即可食用。

小炒猪肝

食材:猪肝 葱 姜 蒜 红辣椒 青辣椒 青蒜 料酒 米醋 酱油 香油 老抽 盐 胡椒粉 鸡精 淀粉 油

做法:

1、猪肝切小片,用料酒、老抽、盐、胡椒粉和淀粉拌匀腌制;

2、调制碗汁,米醋、酱油、鸡精、香油、淀粉和水,搅拌均匀;

3、锅烧热后倒油,油温升高,加入猪肝,滑炒3-5秒至成熟,捞出备用;

4、锅内倒油,炒香葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒和青蒜,下入猪肝;

5、倒入碗汁,翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。

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