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精选美食鲁菜:煎蒸大虾、海参一锅鲜、锅塌豆腐的做法厨艺

时间:2019-10-30人气:134作者:微优网中华美食

民以食为天,美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方,不同的环境,不同的文化和风俗习惯,孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍几道鲁菜美食,愿鲁菜美味带给你不同的体验。

鲁菜--煎蒸大虾

准备食材:海虾500克,鸡蛋75克,萝卜50克,黄瓜50克,小麦面粉20克,植物油35克,料酒10克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜5克。

做法步骤:

1、将虾连头带尾由脊部片开,腹部相连,肉朝上放墩上用刀斩断筋,展平虾身,用料酒、盐、味精、葱姜丝腌渍;

2、将虾身先蘸干面粉,再挂鸡蛋液放油中煎成金黄色,放蒸盘中入笼蒸熟,取出置大圆盘中,淋白芡汁即成;

3、萝卜、黄瓜洗净均切成条分盛二个圆盘中,与虾同上桌即可食用。

鲁菜--海参一锅鲜

准备食材:海参(水浸)200克,羊里脊150克,猪肉(肥)120克,鳜鱼150克,荸荠60克,鸡蛋300克,香菜120克,小葱100克,大葱60克,姜40克,料酒20克,花椒10克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,盐3克,味精2克,醋5克,胡椒粉2克。

做法步骤:

1、水发海参片成抹刀片,用沸水焯出备用,葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水,花椒用水浸泡待水有花椒味时,捞出花椒,花椒水备用;

2、嫩羊肉、精鱼肉分别剁成细蓉,各加葱姜水130克、花椒水25克,再加肥肉末60克、鸡蛋150克、荸荠末30克、干淀粉15克及盐、味精、胡椒粉拌匀,羊肉馅中再加香菜末100克拌匀;

3、锅中加清汤,分别将羊肉馅、鱼肉馅制成直径2厘米的丸子,烧开打出浮沫氽熟,加入海参,加盐等调味淋上香油,撒香菜末出锅即可食用。

经典鲁菜--锅塌豆腐

准备食材:北豆腐、猪肉馅、鸡蛋、大葱、姜、耗油、糖、盐、热高汤/热水、水淀粉、小米辣各适量。

做法步骤:

1、豆腐要选用北豆腐,将豆腐切成厚1厘米左右的大片,不可切的太薄太小,将鸡蛋打散成蛋液,倒入豆腐中,晃动容器并稍稍轻翻豆腐,使豆腐裹上蛋液;

2、平底锅中倒油,当油温六七成热时依次下入豆腐码好,先不要动,期间时不时地晃动锅子,当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面,当两面都变得金黄时出锅,留一点点底油,下入肉馅和提前切好的葱末姜末,中小火煸炒,煸至肉末变白出香味;

3、豆腐再次入锅,加入适量的耗油,加入热高汤或热水,水量和豆腐持平,添加少量的盐,加一点糖,锅开后保持中大火,烧制8~10分钟,直接淋入水淀粉勾薄芡,晃动锅子即可,点缀上少量的小辣椒出锅入盘即可食用。

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