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广西北海,被严重低估的美食之城!

时间:2019-10-22人气:135作者:微优网中华美食

秋天到了,总有一颗按捺不住想狂吃海鲜的心。我们在这座三面环海的北部湾小城,大吃了十天!

我们惊喜发现,这里好吃的可绝不只是海鲜。北海双虫才是头号王牌,五花八门的风味炒螺,浇头丰满的生烫米粉,令人幸福感爆棚的糖水,猎奇新颖的北海家常菜,收放自如,又野又温柔。

不像生猛的崇左百色,也不似重口的南宁柳州,北海可以说是广西饮食中最清新的一格,这座曾经在广西广东之间切换身份归属的小城,将两省饮食文化兼收并蓄,发展出属于自己的独特风味。

暗访五十多家店后我们惊喜发现,北海的好吃可绝不只是海鲜!看完这篇,就可以买票出发咯!

01

吃虫,北海第一要事

食材丰饶的地区,总有出其不意的惊喜,比如虫子。

这种形似蚯蚓的软体动物,就是沙虫。沙虫学名叫做方格星虫,因为极高的营养价值还被称为“海人参”,是北部湾沿岸(北海和湛江)共同享有的美味。这些穴居在沿海滩涂的“虫子”,对生存环境要求极为严格,纯净无污染的海滩才是他们的栖息乐园。不可否认,看到活物密集扭曲在一起时,难免心头一紧,也可能会引发不少人的不适和恐惧。

▲ 刚从水中捞出的鲜活沙虫

但处理好端上桌的沙虫改头换面,只留一层看似轻薄的外皮,像是某种植物一般。餐厅里最常见的是清蒸沙虫,乡下排档顺海饭店,蒸沙虫可谓一绝。 当场活杀去内脏,与蒜蓉同蒸,端上桌鲜香扑鼻。摒弃杂念,夹起一条,脆!嫩!极度鲜美。随即一条接一条大快朵颐,光速成为吃虫大队中的一员。

▲顺海饭店的蒜蓉蒸沙虫,鲜美脆嫩

鲜美的关键在于对沙虫的处理和火候的把握,考验厨师功力。干净无沙,吃口脆嫩,鲜而不腥才是优秀的北海沙虫。

除了清蒸,沙虫也常油炸。香格里拉大酒店香宫中餐厅,就用蛋清裹来油炸,酥脆可口,一根根吃着停不下来。

▲香宫中餐厅的蛋清脆炸鲜沙虫

沙虫本身够鲜,有着“天然味精”的美誉,当地有更生猛的吃法——沙虫刺身,可以配着沙蟹汁食用。不过这种吃法只有部分餐厅才有,多是当地人家餐桌上的美味。

可以生吃的沙虫刺身

当地还有另一种常吃的“虫”叫做 泥虫 (也叫做泥丁),生活方式和外形都与沙虫有几分相似,只是泥虫生长在泥土里,外表沾满泥土,体格也比沙虫粗大一些。秋高气爽,泥虫最肥,腌制凉拌爆炒滚粥都是当地常见的吃法。

泥虫炒萝卜,蓝紫色的就是泥虫

通常吃到的泥虫在宰杀时会内外翻转过来,见到的都是偏蓝紫色的内里。顺海饭店里的泥虫比较特别,是里外没有翻转过来的,棕色的外表卷曲着,像某种菌菇。不同的处理方式,也带来了全然不同的口感,与葱头爆炒,又脆又鲜。

顺海饭店泥虫

葱头炒泥虫,口感又脆又鲜

去北海,一定不能错过这两种虫。

02

海里的贝壳,都叫螺

北海人(慵)懒且随性,不兴给花甲、蛏子、蛤蜊、生蚝分分类,索性统一规章,但凡海里的带壳的,通通叫“螺”。 undefinedundefinedundefinedundefinedundefined

市场里五花八门的螺,右滑查看看更多 

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