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榄菜肉末四季豆,这菜好吃又下饭!

时间:2019-07-24人气:182作者:微优网中华美食

胖乎乎的四季豆,吃起来的口感肉肉的,清炒、和肉同煮都很好吃,是夏日餐桌上常见的蔬菜之一。

 

 

一般家常做法,为了保证四季豆完全煮熟,会延长烹煮时间,这样煮出来颜色黄绿黄绿的,口感也大打折扣。

 

而今天做的这道榄菜肉末四季豆,只需要多做一步,既把它煮熟透,卖相依旧绿油绿油的,非常诱人!

 

秘诀就在步骤里,记得往下看。

 

 

榄菜肉末四季豆是一道经典粤菜,很多茶餐厅的餐单上都会有它的身影。

 

做这道菜,会用到一种非常特别的酱菜——橄榄菜,这菜可是潮汕人民的宝贝!

 

 

 

它是用青橄榄和芥菜叶腌制而成,看着黑乎乎的,吃过一次绝对要拜服在它石榴裙下。

 

入口既有橄榄的清香,又有芥菜的润泽,咸香回甘,空口吃都没问题。

 

比起其他酱菜,它更百搭一些,炒青菜炒饭,夹馒头佐粥都可,滋味可不是一般的好。

 

 

 

当然,论下饭,我还是最爱用它炒四季豆!

 

油亮亮咸滋滋的榄菜肉末,和鲜甜脆嫩的四季豆,在嘴里融为一体,越嚼越香!

 

 

 

天热没胃口?碰上它,不存在的!

 

 

榄菜肉末四季豆 -

 

  [ 食材 ]

四季豆500g 猪肉沫250g 橄榄菜1大勺 姜沫1/2小勺 蒜沫2瓣 小米辣2-3根  生抽1大勺 蚝油1小勺 细砂糖1小勺 盐1/2小勺 淀粉1/2小勺 

 

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

 

  [ 食谱 ]

1.四季豆洗净去头尾,切成小粒

 

 

2.煮一锅沸水,滴入少许食用油,放入四季豆焯水煮至变软,捞出待用

 

四季豆焯水,一来是要煮熟,二来可去除豆青味,更易入味

 

加入食用油,可以保持蔬菜翠绿

 

 

3.猪肉末加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺生抽、1/2小勺淀粉,1小勺食用油拌匀腌渍片刻

 

 

4.热锅热油,爆香蒜末、姜末,下肉沫炒至变色,加入四季豆、小米辣、橄榄菜大火翻炒3分钟左右

 

 

5.加入1小勺蚝油、2小勺生抽、1/2小勺糖,翻炒均匀,食材裹上酱汁后,即可出锅

 

 

除了拌着饭吃,我还尝试把它加在白面馍里头,妥妥一个中式汉堡。

 

 

一大口咬下去,扎实的馍夹着脆嫩香浓的榄菜肉末四季豆,每嚼一次都给味蕾带来不同的刺激,回味无穷。

 

有肉有菜,天热懒得下厨,做它最省心不过了!

 

 

说起来,食材和人一样,有着自己的脾气。

 

若硬着来,它可能会抵触反抗,甚至伤害到你。

 

其实,只要你足够了解它,找到合适的方法,结果就会变得美好起来。

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