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东北大拉皮!39度高温,只有它让我食欲大

时间:2019-07-24人气:133作者:微优网中华美食

东北菜分量有多实在?外卖就能看出来。

我隔壁的小姐姐,每次点东北菜都要拉人拼单,有时候一份菜两人分还有多。

不过也有例外的时候,比如东北大拉皮,她就从不拼单。

倒不是店家分量减少,而是满满一大拉皮,她自己一个人就能哧溜哧溜吃光光!

想想也正常,爽滑的粉皮,配着各色蔬菜,浇上酸爽的酱汁,太适合夏天了!

刚好最近天热,小可爱们都在催我多出些凉拌菜,今天就给你们安排上~

 

东北大拉皮看起来清澈透明,很容易被认为是和凉粉、凉皮一样的街头小吃。

 

不过在东北,这可是一道餐馆才有的正经菜。

 

 

等它上桌,你就知道,这道菜的名字里,为什么有个“大”字。

 

一个得有40公分的大圆盘,中间是堆叠成尖儿的拉皮,四周摆了一圈五彩缤纷的配菜,豪气!

 

你还别嫌多,晶莹剔透的大拉皮和各色蔬菜拌匀,被酸辣开胃的酱汁那么一裹,越吃越开胃!

 

 

拉皮区别于凉皮面皮的一大特点,就是口感劲道、弹爽

 

用筷子夹起它还得用点巧劲,一不留神,它可是会像橡皮筋一样弹你一手调味汁。

 

 

Q弹的秘密,就在于原料的选择。我们常吃的凉皮,一般是用洗去面筋的面粉制作,而拉皮,则直接用淀粉制作。

 

而且,正经的东北大拉皮,必须要用绿豆淀粉,实在没有,土豆淀粉也凑合。

 

(淀粉的区别可戳这条干货,红薯粉、木薯粉、玉米粉要怎么用?

 

 

在家做东北拉皮,要比做凉皮简单得多。

 

简单九字总结就是:调粉浆、热水烫、冷水拨

 

最多10分钟,白面的粉浆就能在你手中,变成晶莹剔透的拉皮。

 

 

大拉皮的配菜没有特定搭配,但必少不黄瓜和胡萝卜丝,奠定颜色的基础。

 

这之上,白菜心、木耳、豆腐皮、蛋皮,都可切丝码上,再点缀些绿豆芽、菠菜,或者紫甘蓝、香菜,色泽就十分诱人了。

 

 

最后将咸甜酸辣的酱汁一浇,就是扑鼻的香。

 

呲溜一筷子入口,先是酸甜,而后辣中带了蒜香和焦香,格外开胃爽口。

 

 

做好的拉皮放进冰箱,夏日也能吃上个两三天,随吃随拌,特别方便。

 

 

东北大拉皮 -

 

  [ 食材 ]

大拉皮:土豆淀粉/绿豆淀粉200g 清水300g 盐2g

配菜:里脊50g 鸡蛋1-2个 胡萝卜半根 紫甘蓝1/4个 小萝卜3个 黄瓜1根 蒜瓣2瓣 香葱1根 香菜1根 花生米 生抽1.5大勺 芝麻油1小勺 油泼辣子1-2大勺 盐1小勺 糖1小勺 香醋1大勺 料酒1小勺 水淀粉1小勺

 

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

 

  [ 食谱 ]

1.将土豆淀粉/绿豆淀粉和清水按照2:3的比例混合,加入2g盐搅拌成稀浆

 

粉浆中加少许盐,有助于增加拉皮的透明度和筋性,做出来不易断

 

 

2.烤盘不用刷油,倒入1-2大勺粉浆在盘子中晃匀,厚度大于2-3mm即可,太薄吃起来不筋道

 

 

3.大锅煮水至沸腾,将盘子直接放到沸水面上,烫至粉浆表面定型不流动时,压进开水里煮1分钟,煮至透明状态

 

 

4.捞起盘子放入凉开水中,用食指/刮刀顺着盘子的边缘划一圈,在水中把拉皮揭下来,依次序重复制作所有拉皮

 

 

5.大拉皮浸泡在凉开水里防止沾粘,食用时再切成条

 

 

6.里脊肉、紫甘蓝、小萝卜、青瓜、胡萝卜切丝

 

 

7.里脊加入1小勺料酒、1小勺酱油、1小勺淀粉、少许糖拌匀

 

 

起锅热油,放入腌好的肉丝炒至断生,起锅待用

 

 

8.不沾锅内刷少许油,倒入打散的蛋液煎蛋皮,煎至凝固后,关火翻面用余温煎熟,晾凉后切丝待用

 

 

9.取一个大碗,加入蒜末、葱末、香菜、1-2大勺油泼辣子、1小勺香油、1大勺生抽、1大勺陈醋、1/2小勺白糖,调成酱汁

 

 

10.碗里放入切好的大拉皮、炒好的肉丝、配菜、花生米,浇上酱汁拌匀就可开吃

 

 

若是一次拌得多又不在意摆盘的,可以将拉皮和配菜倒在大盆里,套上手套直接用手拌匀,比筷子要更入味。

 

 

黄瓜胡萝卜爽脆、紫甘蓝清甜、蛋皮和肉丝丰腴,如果能幸运地一下连带五丝和拉皮一同夹起,送入口中,就能享受被充足包裹的味觉冲击,馋人得很。

 

 

一向觉得,做夏日的凉菜就像艺术家在作画

 

色彩的搭配、口感的调试、味道的组合,巧妙变换出诱人的作品,真是有趣极了。

 

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