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在广东,化州美食就是一种传说!

时间:2020-06-29人气:169作者:微优网中华美食

说到广东美食,它的种类真的不计其数,有精致美味的广府美食,有活跃在纪录片里的潮汕美食,还有靠山吃山的客家美食。

但其实,独具风味的粤西美食,也在许多食客心中占据着一席之地,粤西菜以湛江、茂名、阳江等地为代表,最大的特点是选料鲜活、原汁原味。

粤西美食有什么? 壮观的年例、新鲜的海鲜、各色的小吃,比如广东最具代表性的名菜——白切鸡,传统美味的艾籺,还有闻名于世界的化州糖水......这些都是属于粤西的美食。 而说到粤西美食,就不得不提茂名化州。 在广东,尤其是深圳、广州等地,随处可见以化州为招牌的美食店,其中化州糖水、化州鸡、化州牛杂传说于江湖,而这三样也是广东小吃的招牌之一。

食在化州  化州,一座低调含蓄的粤西小城,位于广东省西南部,地处两广(广东、广西)三市(茂名、湛江、玉林)的交汇中心,因盛产化橘红而被命名为“中国化橘红之乡”,素有橘乡、橘城、橘州之美誉。 化州的美食,历史传承有上千年之久。 而且在江湖上,还流传有这样一种说法,“食在广州,不如食在化州”,虽然话有些夸张,但这也从侧面说明了化州美食在江湖上还是有些地位的。

化州糖水 大多数人了解化州,都是从一碗糖水开始的。 在广东,常见的糖水有潮州糖水、广式糖水和化州糖水。 化州盛产甘蔗,是蔗糖产业大市,也是国家级蔗糖生产基地,更是名副其实的“茂名糖罐子”。 而且化州糖水的品种更是众多,如:香芋西米露、绿豆沙 、番薯糖水 、绿豆海带糖水、清补凉、龟苓膏......其中最受欢迎的当属椰汁香芋西米露,椰汁奶香味十足,香芋粉而嚼劲足,西米大颗饱满弹性好,每一口都是用舌尖感受甜蜜与香浓。

化州牛杂 而化州另一个不得不说的经典,就是牛杂了,一口嚼劲、原汁原味,化州牛杂还亮相了央视《味道》。 化州的牛杂,可以说是牛杂界的“一股清流”,它与浓汁软绵的广式牛杂大有不同,化州牛杂用陈皮、八角、丁香等香料清炖而成,讲究火候,通过炖煮时牛杂的肉香味与高汤的鲜甜味充分交融,保留了牛杂的原汁原味,使其吃起来鲜美有嚼劲。 而且化州的牛杂都是现剪现吃,牛腩入口满香、牛肠肥而不腻、牛筋爽口劲道......两个味盅里还放着辣与不辣的两种秘制调料,不管是寒冬还是炎夏,大家围着满是牛杂的大铁锅而坐,这就是简单而又满足的化州生活。

化州牛腩 当然,牛杂桌上少不了的还有化州牛腩粉。 化州牛腩粉的最大特色,就是秘方配制的香油,香而不燥,齿颊留香,而且化州的河粉都是手工制作,细软的河粉口感爽滑,配上醇香的汤头和劲道的牛腩牛杂,每一口都滋味十足。

化州香油鸡、隔水蒸鸡 说到原汁原味,化州的香油鸡、隔水蒸鸡,也绝对不会让你失望。 在广东人的饭桌上,最常说的一句话就是“无鸡不成宴”,其中白切鸡可谓是无人不知,而化州白切鸡(香油鸡)更是以其油香、多汁、皮脆、肉嫩著名,它最大的特色就是用秘方配制的香油(花生油),而熬鸡后的香油用来拌饭则是另一绝。 在化州,吃香油鸡的时候还会配上白切莲藕,同样淋上香油和酱油,这就是属于化州人的家乡味。 将原汁原味奉行到底的就要数隔水蒸鸡了,这也是化州市级非物质文化遗产之一。 隔水蒸鸡就是利用沸水蒸汽将鸡蒸熟,这样的鸡不但较好地保留了白切鸡的清淡风格,而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香,甚至连“骨都有味”。

簸箕炊 还有粤西人最钟爱的小吃——簸箕炊,一道看似简单,却又风味十足的传统小吃。 用簸箕为盛具而著称,洁白的簸箕炊被小镰刀割成菱格状,然后放上芝麻与蒜蓉(即蒜鸡油)蘸着吃,入口细腻富有弹性,不过因蒜蓉有余味,所以也有不好此道者,故可用单纯放花生油所煮成的香油,其风味依旧。

化州捞粉 粤西人就是擅长将简单的食材,烹饪出最风味的味道。 化州捞粉也是如此,化州的粉皮不像广州那样切得整整齐齐,而是一张张雪白四方的“皮”搁在一起,加上几勺花生油、生抽、白芝麻调制的酱料,捞均匀之后,一碗灵魂捞粉就好啦。

艾籺 正穷节吃艾籺(农历正月最后一天),艾籺有甜馅、咸馅之分,甜馅主要是白糖、花生、椰丝、芝麻、肥肉等,而咸馅的则用新鲜虾仔、生葱、新鲜萝卜丝或咸萝卜碎加肥肉、芝麻、花生等。

灰水籺 灰水籺类似枧水粽,是化州一款独特的传统美食,制作工艺绿色原生态,其肉色金黄透明,脆口不腻,吃时蘸以白糖或蜜糖,别有一番风味。

化州拖罗饼 源于唐代贞观年间,是广东化州的传统风味小吃,被中国烹饪协会评为“中华名小吃”,其色泽金黄,皮脆酥香,内里添加了椰子丝、叉烧、伍仁、白芝麻等丰富的馅料。

化州橘红 化州橘红有“南方人参”之称和“一片值千金”的珍贵,在化州始种于南北朝时代,到隋、唐、宋、元不断发展,明清享负盛名,是朝廷的贡品,对支气管炎、久咳、哮喘等有特效。

笪桥黄瓜 产于化州市笪桥镇,是制作“笪桥巴瓜”的原料,经加工制作出来的黄瓜干扁薄、色黄白、味甘、淡甜爽脆,风味独特,是夏天最佳的菜品。

走进橘城 化州不仅是美食之城,这里还山清水秀,旅游景点也非常丰富,让你吃吃逛逛不停歇。

化州学宫 又被称为孔庙,始建于南宋绍兴年间,位于化州市的宝山南侧,原为化州古州郡的文教中心,与海南的文昌孔庙并雄于南粤,雄伟壮丽、历史悠久,原为化州古州郡的文教中心。

六竹水库 坐落在化州市中火嶂南边的山脚下,有绿色翡翠之称,这里湖水宽阔,澄明清澈,是休闲、垂钓、赏景的理想去处。

扶荫地生态旅游景区 当地普遍把这个地方叫做“播扬扶荫地”,这里也是“化州新八景”之一,扶荫地坐落于云开山脉两广交汇处,属省级重点生态保护区,区内旅游资源丰富,是天然的“绿色氧吧”。

风光无限, 美食诱人 这就是化州 这是个人人都是美食家的小城 这里的美味无需惊天动地 而是细水流地出现在平凡街巷中 成为了日常 《舌尖上的中国》曾出现过这样一段话,用来形容化州风味正合适: “这就是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道,也是时间的味道、人情的味道。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间。” 而这,大概就是化州美食的魅力吧~


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