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盐焗:盐巴的一举两得,享受最原始的鲜

时间:2019-11-07人气:141作者:微优网厨艺攻略

如果美食中也有“盐系”风格的话,那么盐焗一定是这种风格的不二代表。 传统的盐焗法是原料经过腌制、表面着色等处理后用荷叶、纱纸(或锡纸)等包裹后埋放在炒至滚烫的粗粒生盐堆中,利用粗盐的高温传导热量,致原料成熟的方法。 看似单一而简单的做法却能够让食材最原始的味道得以保留和释放,成品香味浓郁,本味突出让食客爱不释口。

盐焗虾

图文 | 小耿妈妈

基围虾500克粗盐750克花椒20颗

1. 准备的原料。2. 锅中加花椒加盐。3. 中火翻炒出香味,盐粒变黄色。4. 基围虾减剪去虾须。5. 锅底留一层炒好的花椒盐,多余的先盛出,将处理好的基围虾铺在花椒盐上。6. 再将剩下的花椒盐盖住基围虾。7. 盖上锅盖,中火烧十分钟左右。8. 将盐翻动散开,取出虾。9. 盐焗虾就做好了。

小窍门:

烧的过程中注意观察,不要烧焦。

  

砂锅盐焗鸡

图文 | 格子07

三黄鸡1只海盐5斤料酒适量细盐少许香油少许沙姜蓉适量2根姜片2片

1. 将鸡去头、脖子、内脏和鸡脚,清洗干净,用厨房纸吸干水分。2. 先加入适量料酒,将鸡全身抹匀。3. 再加入沙姜蓉、盐,继续将鸡内外抹匀。4. 放入盆中,覆盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制2小时以上。5. 把腌制入味的鸡取出,用厨房纸擦干表面,把葱打成结,和姜片一起塞入鸡肚子里。用厨房纸将鸡表面擦干。6. 取3张砂纸刷上食用油,将鸡包裹住。7. 把海盐放入黑乐砂锅中,炒制滚烫。8. 将炒好的海盐取出三分之二,另外的三分之一平铺在砂锅中,放入包裹好的鸡。9. 将剩余的海盐倒入,覆盖住鸡。10. 盖上盖子,先大火焗烤10分钟。11. 再转小火焗50分钟。12. 焗烤好后,取出三黄鸡,表面刷上一层香油,即可享用啦。

小窍门:

一定要选用可干烧的砂锅,普通砂锅干烧容易爆裂。黑乐砂锅干烧急冷都不破,很适合用来做盐焗鸡哦。

  

盐焗大闸蟹

图文 | 英英菜谱

大闸蟹2只750克

1. 大闸蟹泡入水中,去除污物。2. 用刷子刷干净。3. 炒锅入盐,小火炒至温热,放入大闸蟹。4. 用温热的盐将大闸蟹埋入,保持小火加盖焗。5. 大约20分钟左右即可。

小窍门:

绑闸蟹的绳子最好选用麻绳。

  

盐焗五香鹌鹑蛋

图文 | 雅雅杨小厨

鹌鹑蛋200g海盐1000g十三香适量香叶少许八角适量大料3个花椒粉5g桂皮适量花椒10g

1. 准备好所有的材料,把鹌鹑蛋洗干净用毛巾擦干备用。2. 海盐1000g,花椒10g,花椒粉5g,香叶少许,十三香适量,大料(八角)3个,全部放在料理盆中。3. 用刮刀先混合均匀备用。4. 把准备好的锡纸铺垫在面包机桶中。5. 把混合好的一半海盐倒入面包机桶中,(剩下一半备用)启动烘焙模式30分钟,海盐和所有的配料放在炒锅内干锅把其炒至香味散发出来。6. 这时把擦干水分的鹌鹑蛋,一个一个的码在海盐上。7. 再把所剩的另一半海盐铺垫在鹌鹑蛋上面。8. 再次启动烘烤模式,烘烤40分钟。9. 烘烤好的鹌鹑蛋。10. 成品图。11. 成品图。12. 成品图。

  

盐焗蛏子

图文 | 心在乌云上2013

蛏子500克海盐1包花椒适量八角适量茴香适量干辣椒3个

1. 蛏子买回来后用水清洗干净,让其它吐尽泥沙。2. 用刀在蛏子背部划上一刀,不要切断。3. 然后用手挤出水份。4. 最后用厨房纸吸干水份。5. 准备好配料。6. 砂锅中放入盐和配料。7. 炒至微黄色。8. 把蛏子码入盐中。9. 盖上锅盖,熄火焖10分钟即可。10. 吃前撒上葱花。11. 肥美的蛏子。

小窍门:

盐炒成微黄放入蛏子后即可熄火,利用砂锅的余温即可,不然蛏子的肉会老。

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