这座低调的美食之城！终究有人领路去吃

随着菜菜逛吃逛吃，又到了周五的美食探店时候！

此次探店，厉害了！我们打个高铁去看看意大利...

哎哎哎，打住打住！

不是意大利，而是13世纪意大利旅行家马可·波罗笔下的天下巨港——泉州。（如今经费还不许可去意大利）

泉州一直是菜菜很喜好的一座小城，但说到她，许多人却不太相识。

在唐代，它曾经是当时天下四大口岸之一，也是海上丝绸之路的出发点，妥妥的经济、文明交流中心。

泉州的包涵，使来自天下各地的宗教与文明，在这会聚出了奇特的人文气味。

作为一个吃货，最体贴的当然是美食。

被《舌尖》屡次痛爱的泉州，也是我一去再去的寻食地。

打个高铁就能够到，美食各处，还不必像厦门一样人挤人，闲适！

许多你们所熟习的厦门小吃，比方面线糊、花生汤、蚵仔煎，实在都是起源于此。

假如你在厦门打卡的古早味、网红美食不尽善尽美，去泉州再吃一次，相对能洗刷难吃罪名！

作为口岸城市，靠海的地儿，吃东西总逃不过一个鲜字。

对泉州人来讲，这一口鲜，首先就藏在天天必吃的面线糊里。

高汤打底，柔嫩的面线丝沉浮其间，光是看着，就暖了三分。

顺着嗓子溜下去，五脏六腑都熨帖了。

不过，泉州的面线糊，更出色的还在配料上！

这一碗有多迥殊？你们随着我，一吃便知！

泉州早饭界的王者！

吃鲜第一站：泉州面线糊

面线糊的鲜味，一在鲜汤底里，二在面线里，三在配料里。

汤，是用猪大骨、鱼虾干贝炖煮6小时而成的，够浓够鲜。

把干面线掰断捏碎进鲜汤里煮，细细软软好进口。

再加些地瓜粉勾芡，造诣了一锅鲜美的“糊”。

这还不够！

像广东人的生滚粥、养生少女手里的快活奶茶，面线糊的配料，也是重点研讨对象。

大肠、醋肉、猪腰、腊肠、煎蛋、海蛏、海蛎、虾仁...

三四十种配料，地上跑的、水里游的，只需你喜好，都能往里加。

第一次吃的，先来个典范搭配：大肠 醋肉。

店家一手夹子一手剪子，煎成小块的大肠醋肉逐一落入碗中。

再往里舀上一大勺热呼的面线糊糊，撒点胡椒粉、勺一把青翠香菜、泼一勺蒜末，末了滋上一点补血益气的当归酒就齐活了。

行动行云流水，没等多久，一碗面线糊就能够端到你眼前。

热呼呼的一碗，有滋又有味。

汤底鲜到掉眉毛，配料多到舌头很忙。

香浓软滑的面线糊，顺着嗓子眼咻咻就下去了，喝完整个人都暖洋洋的，说不出的惬意！

也难怪它在泉州人的早饭清单里头，终年霸着第一名。

对了！吃面线糊可记得要加一根油条哦。

同样是用铰剪剪成小段，再装在珐琅小碗递给你。

有的泉州人会在油条上淋酱油吃，我则喜好蘸着面线糊吃。

潮湿可口，但还保留着外脆内韧的口感，真香。

上面讲的，是在一家叫「原桥尾面线糊」的店里吃到的。

大肠丰富好嚼，但莫名有种“原生态”的滋味，吃不惯这股大肠味的小可爱，可别踩雷。

醋肉优异很多，酸中带甜，不老不韧。分量多，包你吃得得偿所愿。

店里的海鲜配料也是值得一试，进锅翻炒过，非常香口。

虾仁炒蛋鲜中带香，卷铺盖有一丝辣味，多了一分滋味。

海蛎无沙，小海鲜滋味谁试谁爱。

另有一家「国仔面线糊」要引荐给你们！

加了大骨、鱼虾熬煮的汤底，尝着更鲜美，面线糊里还能吃到小虾米干。

就算是不加配料的清糊，我也能喝下一大碗。

它家的大肠无腥臊，嚼着很香。

海蛎和海蛏又嫩又鲜，嘴巴示意很惬意。

醋肉和虾仁这两样，却是输给了原桥尾。

醋肉酸味很微小，嚼起来肉香不足。

虾仁是冻虾，有虾泥，一丁点儿鲜甜味也没有，发起人人避开这两样。

像潮汕深夜豆浆一样，泉州也有蛮多夜晚才开档的面线糊，「婷婷面线糊」就是个中一家。

夜晚来上一碗，是止饿解馋的王牌宵夜，也是解酒暖胃的温顺良方。

不过说实话，泉州人最爱的手工面线，出了闽南地区，还真难尝获得。

此次去泉州探店，菜菜特地造访了一家传承了五代人的手工面线工场，给人人部署上了这一口古早味。

心急的，戳下小顺序就能够够直接购买了。

本日第3条推文，还特地给人人部署了好些面线的菜谱.

霸气承包你的逐日三餐加宵夜，万万别错过。

除了面线糊，花生汤也是泉州人早饭榜单的热点选手。

承天巷铁门内花生汤

熬煮三四小时的花生汤，汤色早已变得乳白。

花生酥酥烂烂，舌头一压，好绵。

还能够打个蛋花进去，鸡蛋的香气混着花生油脂的香气，随甜汤进口，香甜暖胃。

除了这两样，软韧香甜的满煎糕，也是泉州早饭界的扛把子。

康庄满煎糕

面糊倒入大生铁锅里，用传统煤炉烘得皮焦香、内柔嫩。

趁热撒上红糖、芝麻、花生仁和冬瓜糖，离火后盖盖儿闷一下，让糖料和饼皮更好的融会在一同。

起锅后半数，颇像一个巨型“蛋烘糕”。

晾凉切块，待你来尝。

每一口都是鲜，每一口都好呷！

吃鲜第二站：闽南菜

传统闽菜，实在包括福州、闽南、闽西三个派别。

福州菜平淡，闽西菜咸辣，以泉州、厦门、漳州为主体的闽南菜，滋味甘醇鲜美。

泉州人靠海吃海，但比起鲍参翅肚，本地人餐桌上最常见的，还数小海鲜。

和广东人一样，泉州人摒挡新颖渔获，简朴的烹调才是最高礼赞。

本港捕捉的小黄鱼、小白鲳和丝丁鱼，加酱油水一同烹煮，每吃一口鱼肉，脑子里就会蹦出一个鲜字。

家烧本港三鲜

鱼里还加了小年糕，煮得糯糯的，吸饱了鱼汁的滋味。

不瞒你说，末了盘里的鱼汁，都被我一勺勺舀了喝掉。

不会咸得喇嘴，也没有鱼腥味。

我晓得你们也听厌了，但我照样不由得说一句：真鲜！真鲜！

新颖蚵仔，煎得外焦香内软嫩，地瓜粉和蚵仔的比例刚刚好。

泉州蚵仔煎

就连当副角的蒜叶，也凭着脆甜的口感，让人顿生爱意。

外头少见的桂花炒，假如碰到，可要尝尝。

像妻子饼里没妻子一样，这里头也没有桂花。

只因食材切得细碎似，和鸡蛋同炒后形似金灿的桂花，便得了这个诗意的名字。

桂花炒考究少油翻炒，不加一滴水，及格的制品肯定是清新不腻的。

食材可任意搭配，可素可荤，要想更鲜，往里加海鲜。

虽然这一大盘桂花炒蟹肉里，蟹肉寥寥可数，增鲜指数可忽略不计。

但也就几十块的价钱，要啥自行车呢~

想要来点主食，但又不想撑胃的小伙伴，能够点个一人份的鸡汤捞面线。

面线比用来煮面线糊的略粗一些，像是龙须面，没有人工增加的鸡精味，清平淡淡，是家的滋味没错了。

这家让人吃得得偿所愿的店，叫「临家闽南菜」。

店家不在庞杂的调味里胶葛，用“笨”要领烹调，吃的就是本味，像是一名厨艺很好的妈妈烧出来的菜。

店里有一点很迥殊，招呼客人的不是茶水，而是浓稠的米汤。

暖和润口，一杯落胃，好惬意。

泉州好滋味，好胆你就来！

吃鲜第三站：泉州小吃

泉州，可不止面线糊和闽菜，纷纷的小吃，多到你吃不完。

挑不准的，随着我，这些肯定要吃。

外地人一看就竖汗毛的沙虫，落在泉州人手里，反手就煮成了一碗土笋冻。

Q到发指的土笋冻，拌上蒜末芥末和酱油，一勺就是一口鲜。

另有现炸热呼的桥头仔炸醋肉

醋味和蒜味的两重，肉欲满满，进口喷香。

本地人最爱的快活小甜水，四果汤。

海石花加水熬成浆，过滤后静置凝结，就成了一份石花膏。

将石花膏刮成细条，再配上自选的3种配料，浇上蜂蜜水，就是一份清新沁甜的四果汤。

石花膏滑溜脆爽，豆子甜甜绵绵，比奶茶康健，还好吃百倍！

泉州厝边头尾的小吃，每一样都是本地风土的反应，尝过它们，你会更好地相识这个处所。

本日的泉州滋味有点多，你们的知心菜已整理了一版逛吃清单了。

你们随着吃，准没错