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夏季面包就该这么吃,冰爽可口

时间:2019-08-15人气:192作者:微优网厨艺攻略
 

 

 

 

 
 
 

抹茶冰心面包

 
 
 

 

 

抹茶冰心面包,是一款普通的小餐包胚,再加入像冰淇淋一样口感的冰心内馅组成的,其口感为冰爽可口。这款面包做好后需要直接放冰箱冷冻保存,食用前室温回温即可。

面包的冰心内馅是由两部分组成的,由抹茶卡仕达酱和抹茶淡奶油混合而成的,淡淡的抹茶清香味,夹入面包中,口感清爽美味可口。

接下来看看这款抹茶冰心面包的具体做法。

 

 
 
 

食材准备

 
 
 

抹茶面包胚材料

8个面包胚的量

低筋面粉 50g

高筋面粉  200g

抹茶粉  8g

奶粉  12g

冰牛奶  160g 或 冰水  142g

酵母  3g

细砂糖  18g

盐  3g

全蛋液  25g

黄油  25g

 

冰心馅材料

大概是12个面包的量

牛奶  250g

黄油  30g

细砂糖  50g

玉米淀粉  15g

抹茶粉A  5g

鸡蛋  1个

淡奶油  150g

糖粉  8g

抹茶粉B  4g

 

工具

烤箱

厨师机或面包机

揉面垫,

打蛋盆

刮刀

手动打蛋器

过筛网

 

 

 

制作步骤

 

01

步骤1

 

1、准备好所有的材料

注意:现在是夏天,在揉面团是最好是用冻过的材料,冰牛奶或冰水,冷藏后的鸡蛋。这样能使在揉面时,面温不会在摩擦中过高

 

02

步骤2

 

把材料除黄油和盐之外,全部放入ACA厨师机桶里,酵母放在面粉表面

 

03

步骤3

 

装入厨师中开启低速功能先把面粉揉成团,再转中速将面团揉成光滑状态

 

04

步骤4

 

最后再加入黄油和盐,再次开启面包机同样的先开慢速揉3分钟,再转中速揉面

 

05

步骤5

 

最后揉至面团呈现扩展性状态,能拉出薄膜来即可

注意:因为是做普通的餐包,所以面团不需要揉至完全扩展状态,面团只需要能拉出薄膜即可

 

06

步骤6

 

揉好的面团拿出来揉圆,放在厨师机桶里盖上保鲜膜进行一发,室温发至面团的2倍大即可

注意:面团一发时要注意发酵的温度,正常一发的温度为26-28度最佳,如果室内温度高于26-28度时需要减少发酵的时间。正常情况下发酵温度26-28度时发酵时间大概为60分钟,最后还是要以面团的状态为准

 

07

步骤7

 

用手指沾面粉在面团的表面戳个洞检查发酵的状态,洞口没明显的回缩或塌陷即为发酵完成

注意:一发时别发过,发过的面团会影响面团的二发发不起和做好的面包成品的口感

 

08

步骤8

 

发酵好的面团拿出来轻按压排气,再平均分成8等份,再分别揉圆,盖上保鲜膜进行室温松弛15分钟

 

9

步骤9

 

松弛的面团,拿一个小剂子出来,用擀面杖擀成薄形

 

10

步骤10

 

然后翻面过来,将边缘往中间捏起来收成圆面团

 

11

步骤11

 

全部做好后放在不粘烤盘中

 

12

步骤12

 

发酵箱温度调到36度,湿度调到76%,把面团放入发酵箱进行二发

注意:如果没有发酵箱就放到烤箱里开启发酵功能,底下放一碗温水,大概40度的水温来增加湿度,有些烤箱有发酵功能可调温度,那么就调到35度即可,发酵时间根据面团发酵的状态来定,现在是夏天,在烤箱二发时,建议发酵功能开启10分钟即可,避免温度过高发过了

 

13

步骤13

 

待面团发酵至2倍大时,拿出来放上好看的印花筛,用高筋面粉筛一层图案在表面做装饰

注意:如果没有印花筛就直接在表面刷一层牛奶即可,或者直接筛一层高筋面粉在表面即可

 

14

步骤14

 

ACA烤箱提前预热上下火180度,预热10分钟,再放入发酵好的面包,上下火180度烘烤15分钟

注意:在烤面包的中途要盖上锡纸,避免面包表面上色过焦,像烤抹茶这类的面包,可以上烤箱的最上层放一个烤盘,这样抹茶面粉类,在烘烤时表面才不会太大的变色。烤出来的成品表面才会是抹茶色不会变成金黄色

 

15

步骤15

 

烤好后的面包拿出来放至手温,再放在保鲜袋中保存待用

 

16

步骤16

 

接下来再来制作面包冰心馅,内馅是由打发的抹茶淡奶油和抹茶卡仕达酱组成的,先准备好所有的材料

 

17

步骤17

 

鸡蛋放入打蛋盆中,用手动打蛋器打散

 

18

步骤18

 

再过筛入玉米淀粉和抹茶粉A

 

19

步骤19

 

用手动打蛋器搅拌混合均匀至看不到干粉

 

20

步骤20

 

锅里倒入牛奶和细砂糖,放到炉上加热至细砂糖完全的溶化且四周微冒小泡即可

注意:这里用中小火加热即可

 

21

步骤21

 

加热后的牛奶液慢慢的加入到鸡蛋液中,用手动打蛋器边倒边搅拌均匀

 

22

步骤22

 

加入牛奶后搅拌至完全融合即可

 

23

步骤23

 

再放至炉上开中小火用手动打蛋器搅拌加热至粘稠状态,且搅拌出的纹路明显不易消失

 

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步骤24

 

再趁热加入黄油,同样的用手动打蛋器搅拌均匀至黄油完全吸收入即可

 

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步骤25

 

最后用保鲜膜贴住后放到冰箱冷藏放凉再用

 

26

步骤26

 

先取50克淡奶油倒入大杯中,再加入抹茶粉B

 

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步骤27

 

用手动打蛋器先化开抹茶粉B

注意:先取少量的淡奶油来化开抹茶粉,这样打发出来的淡奶油才不会有抹茶颗粒

 

28

步骤28

 

再加入剩下的100克淡奶油和糖粉

 

29

步骤29

 

再样的用电动打蛋器或者手动打蛋器打发至淡奶油有明显的纹路即可

 

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步骤30

 

卡仕达酱从冰箱取出后,先用手动打蛋器搅拌几下再用

 

31

步骤31

 

最后加入打发好的抹茶淡奶油,再用手动打蛋器搅拌混合均匀即可用

 

32

步骤32

 

做好的冰心馅装入裱花袋中,裱花袋先入好泡芙花嘴

 

33

步骤33

 

面包在底部用尖头小抹刀戳个小洞

注意:小抹刀戳入面包的中间转一圈,把面包中间内部挖洞,这样才能挤入更多的冰心馅,如果没有这种抹刀可以用水果刀来代替

 

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步骤34

 

最后把后抹茶冰心馅挤入面包当中,底部用油纸垫着防止外流

 

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成品图

 

做好的面包如果不即食的话,用袋子装好放入冰箱冷冻,食用之前拿出来回温即可,冷冻过后的面包口感更加的冰爽可口

注意:面包可以放在冷藏,但冷藏后的面包体口感会稍微的变干硬没那么好的口感,做好的面包建议放入冰箱冷冻保存,不能室温保存

 

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小贴士

 

【1】每款面粉的吸水性不同,在加入液体量时要预留5-10克的量

【2】面团在一发和二发时要注意别发过了

【3】每台烤箱的温差有所不同,正常普通的小餐包烘烤温度为160-180度,烘烤时间为15-18分钟,以自家烤箱的温度差来做调整

【4】这款面包可以把里面的抹茶粉等量换成可可粉做可可味的冰心面包也是很好吃的


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