【家烧臭桂鱼】
中国人的食臭地图上，徽州代表菜臭桂鱼一定不能绕过。
上过《舌尖》的臭桂鱼，
风味独特，千万别被它的臭劝退：
腌制发酵后的鱼肉蛋白分解为丙酸和异丙胺，闻起来臭味霸道，烹熟之后却鲜香醇厚，一口就被俘获。
分解后的蛋白质更利于人体吸收。老人，小孩或肠胃不佳的人，也不必担心消化困难。
烹制臭桂鱼前，一定要浸泡半小时，洗去杂质，臭桂鱼是精盐腌制而成，烧制时不需另外加盐，臭桂鱼本身的咸味就足够。
食材
步骤
1.臭桂鱼洗净，两面各开三刀，煎至金黄
煎制臭桂鱼，油温要高一点；
煎至两面金黄即可，不用到半熟或全熟，
后续还会焖烧。
2.锅内底油煸香，依次下入五花肉，毛豆仁，香菇煸香；
下葱姜蒜，花椒粒，干辣椒煸透▼
放入臭桂鱼，加料酒，老抽上色▼
3.加适量开水香醋， 烧制 10分钟左右 
4.出锅前等汤汁收紧后，再加入少许醋，淋上葱油即可 
成品展示
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